Vert (au) : L’expression « au vert » s’applique surtout à une préparation flamande (*) de l'anguille cuisinée avec une grande quantité d'herbes, qui varie selon la saison ; on en compte souvent une bonne quinzaine, dont le basilic, le cerfeuil, la citronnelle, la cressonnette, l'épinard, l'estragon, la menthe fraîche, l'ortie blanche, l'oseille, le persil frisé et plat, la pimprenelle, la sauge, etc.
(*) Flamand : De Flandre (française, belge ou néerlandaise). Lille et Anvers sont des v...
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