Viande crue : Les différents plats de viande crue ne sont en fait pas si nombreux dans le monde. En voici la liste exhaustive :
- Le carpaccio, plat d'origine piémontaise (carne cruda all'albese) créé sous ce nom en 1950 à Venise, prenant le nom substantivé du peintre de la Renaissance Vittore Carpaccio (1465-1525), qui avait une prédilection pour la peinture de couleur rouge-sang.
Il est préparé à partir de viande bovine ou de gibier, à laquelle on ajoute de l'huile d'olive, du jus de ...
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