Victoria : « Victoria » est le nom donné, en cuisine classique, à de nombreuses préparations et sauces dédiées à Victoria, reine de Grande-Bretagne et d'Irlande (1819-1901), caractérisés par la richesse des ingrédients ou la recherche des préparations.
Barquettes et bouchées, filets de sole, œufs pochés et mollets ou omelette fourrée Victoria ont en commun un salpicon de homard et de truffe diversement lié.
Les coquilles de poisson Victoria, aux champignons, aux crevettes et à la truffe...
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