Zalouk : La zalouk (zaalouka ou zaalouk) est une sorte de ratatouille froide servie en hors d’œuvre avec d’autres salades typiques du Maghreb.
Elle est composée d’aubergines grillées, refroidies sous film alimentaire, puis pelées et mélangées avec de la tomate, des gousses d'ail écrasées, du persil plat, du coriandre ciselé et d’huile d’olive.
Voir Caviar d'aubergines.
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