Acescence : n. f. L'acescence est une maladie du vin, appelée aussi piqûre, occasionnée par des bactéries acétiques (mycodermes) et qui tendent à le rendre acide. Cette maladie peut être évitée en mettant le vin à l'abri de l'air. Aussi appelées "fleurs de vin" (ou de vinaigre) : ce sont des mycodermes qui se développent à la surface du vin, du vinaigre.
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