Astringence : n. f. L'astringence (du latin stringare "qui resserre ") est l'activation des récepteurs tactiles par une action de resserrement des tissus et muqueuses de la bouche sous l'action de certaines substances comme les tanins du kaki et de la prunelle. Une saveur qui a de l’astringence.
Pour le vin, caractère un peu âpre et rude en bouche, souvent présent dans de jeunes vins rouges riches en tanin et ayant besoin de s'arrondir.
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