Exhausteur : n. m. Un exhausteur de saveur, de goût est un additif alimentaire destiné à renforcer ou rehausser une saveur, un goût. Un exhausteur de goût est une substance qui ne modifie pas le goût et/ou l'odeur des aliments mais qui augmente l'intensité de la perception olfacto-gustative.
L'exhausteur le plus utilisé est le glutamate monosodique (E621), très utilisé dans la cuisine asiatique, mais dont l'ajout dans les plats est soumis à la réglementation des additifs.
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