Rétro-olfaction : n. f. La rétro-olfaction est le mécanisme physiologique permettant de percevoir à partir du système olfactif les caractéristiques aromatiques, dites flaveurs, des aliments qui sont contenus dans la bouche. On parle aussi de "voie rétro-nasale" ou d"olfaction rétro-nasale", en effet les arômes suivent une trajectoire passant en arrière du palais pour atteindre les fosses nasales.
Cette voie rétro-nasale ou indirecte (notion d'arôme) est utilisée lorsque l'aliment est en bouche, ...
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