Aiguille à piquer : L'aiguille à piquer ou à larder, aussi appelée lardoire, est une tige en acier inoxydable d'environ 30 cm légèrement conique, très fine et pointue à une extrémité, creuse à l'autre.
Cette aiguille permet d'insérer de fines tranches de lard le plus souvent dans les grosses pièces de viande (carré de porc, paleron ou rôti). Le but : éviter le dessèchement de la viande et garder son côté moelleux, surtout après une longue cuisson.
Choisir l'aiguille en fonction de la lo...
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