Américaine (à l’) : L’expression « à l’américaine » s’applique à une découpe de poulet qui est habillé (vidé et flambé pour éliminer le duvet).
Les ailerons sont coupés et le poulet est étiré sur la planche.
L’os bréchet est incisé au niveau du cou. La colonne vertébrale est fendue jusqu'au croupion.
Le poulet à plat est ouvert sur la planche. On retourner le poulet pour lui donner sa forme et on place des brochettes pour maintenir l'ensemble.
Cette découpe est généralement utilisée pou...
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