Apprêt : n.m. Un apprêt est un ensemble des opérations culinaires, simples ou complexes, concourant à la confection d'un plat.
De nos jours, on emploie plutôt le terme « préparation ».
En boulangerie, l'apprêt correspond à la période de fermentation comprise entre le façonnage de la pâte à pain et sa cuisson ; au cours de cette fermentation, la pâte double de volume.
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