Aspartame : L’aspartame est un édulcorant de synthèse à très fort pouvoir sucrant (180 à 200 fois celui du saccharose) et n'apportant quasiment aucune calorie, contrairement aux polyols.
De tous les édulcorants, l'aspartame est celui dont le goût se rapproche le plus de celui du sucre courant, ce qui en fait l'un des composants de milliers de produits allégés. L’aspartame est peu stable à la chaleur (voir Additifs alimentaires).
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