Conservation : n.f. La conservation est le maintien, pendant un temps plus ou moins long, des aliments périssables sous une forme consommable. La plupart des procédés de conservation sont ancestraux et d'origine empirique. Les découvertes biologiques de la fin du XIXe siècle et le perfectionnement des techniques ont cependant considérablement amélioré et diversifié les méthodes.
La conservation, qu'elle soit industrielle, artisanale ou ménagère, consiste à interrompre ou à ralentir le développe...
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