Conserve : n.f. Une conserve est un produit alimentaire conditionné dans un récipient étanche aux liquides et aux gaz, ayant subi un traitement par la chaleur en autoclave pour assurer sa conservation à température ambiante (Voir Appertisation).
Le traitement thermique se fait à des températures comprises entre 107 et 150 °C ; il permet de détruire tous les microbes et micro-organismes, y compris les formes sporulées, l'objectif étant la destruction des spores des différentes espèces de Clostri...
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