Coucher : v.tr. « Coucher », c’est dresser sur plaque à pâtisserie avec une poche de la pâte à choux, des meringues, des petits fours ou encore une farce à l’aide d’une poche avec ou sans douille. Cette opération se fait très régulièrement, en tenant la poche bien inclinée. Le mouvement que l’on donne à la poche et la douille déterminent alors la présentation finale de l’apprêt : pour les éclairs, on couche la pâte à chou en petits bouchons ou rouleaux. La pâte à langue de chat est couchée en m...
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