Décanter

Décanter : v.tr.  « Décanter », c’est transvaser un liquide trouble après l'avoir laissé reposer le temps que les impuretés en suspens se déposent (bouillon, fond).
On décante le beurre fondu en éliminant l'écume et le petit-lait pour obtenir un beurre clarifié. On décante une viande cuite dans un fond ou une sauce en la retirant du récipient ; le liquide de cuisson, passé au chinois pour éliminer la garniture aromatique et éventuellement lié, sert alors à réaliser une sauce, puis viand...