Emballer : v.tr. « Emballer », c’est envelopper une pièce qui doit pocher ou mijoter dans un bouillon. On utilise soit une crépine de porc, soit une mousseline ou un linge, pour que l'apprêt soit maintenu pendant la cuisson.
En charcuterie, « «emballer » signifie emplir des moules d'une composition à cuire (galantine, pâté de foie).
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