Étamine : n.f. Une étamine est un fin linge de tissu peu serré employé pour passer un jus, un bouillon, un coulis, une gelée, une sauce épaisse ou une purée de fruit. Le produit est soit foulé avec une spatule, à travers un tamis ou une passoire qui sert de support, soit emprisonné dans le tissu dont on tord les deux extrémités en sens inverse. L'étamine était autrefois en crin, en laine, en soie ou en fil ; on s'en servait pour tamiser, bluter ou filtrer.
Aujourd'hui, l’étamine est le...
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