Exprimer : v.tr. « Exprimer », c’est éliminer par pression le jus, l'eau de végétation ou le liquide en excès d'un aliment (on dit aussi « essorer »). On exprime les tomates mondées et coupées en deux en les pressant avec une cuillère au-dessus d'une passoire, pour en faire sortir l'eau (et les graines) avant de concasser la pulpe. Les épinards blanchis et égouttés sont pressés en boules, à la main. Pour assécher une duxelles de champignon avant de la cuire, ou pour rendre du persil haché plus ...
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