Glaçage : n.m. Le glaçage est l'action de glacer et plus spécialement en cuisine, fait de recouvrir d'une couche de sucre ou d'une gelée.
- Glaçage à chaud. Il consiste à enduire régulièrement une pièce cuite au four de jus ou de fond, au cours de la cuisson ou en fin de cuisson, pour qu'une mince couche brillante se forme sur le dessus. Le glaçage à chaud peut aussi se faire en soumettant à une chaleur vive (sous la salamandre ou le gril du four) une préparation salée ou sucrée, nappée d'une s...
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