Levure : n.f. La levure est obtenue avec un champignon microscopique, unicellulaire, utilisé pour la fermentation des pâtes dites « levées ».
Les travaux scientifiques sur les levures ont débuté au XVIIe siècle avec l'invention du microscope ; en 1857, le scientifique français Louis Pasteur (1822-1895), montre que c'est la levure qui, en l'absence d'oxygène, provoque la fermentation.
La levure de boulanger, ou levure de bière, qui s'achète fraîche, a besoin d'un certain temps pour agir...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.
