Lier : v.tr. (mot venant du latin ligare : ligue).
Dans son acception première, le verbe lier signifie mettre ensemble ou entourer, serrer avec un lien.
En cuisine, « Lier », c’est donner une consistance supplémentaire à un mets en cours ou en fin de préparation.
Selon la préparation, les techniques et les ingrédients varient.
Un potage, selon qu'il est crème ou velouté, sera lié à la crème fraîche épaisse ou aux jaunes d’œuf et à la crème fraîche ; une sauce, selon qu'elle est blanche ou brune...
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