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VietnameseMacération : n.f. La macération est un procédé qui consiste à laisser séjourner un solide dans un liquide froid pour en extraire les composés solubles, ou bien pour qu'il absorbe de ce liquide afin d'en obtenir le parfum ou la saveur, pour le conserver ou pour qu'il s'y décompose. Le temps de la macération peut être pendant plusieurs heures, jours, voire des semaines (exemples : haricots en saumure, olives). L'intérêt de la macération est généralement la conservation du végétal ou au contraire ...
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