Manier : v.tr. « Manier », c’est travailler un ou plusieurs ingrédients dans un récipient à l'aide d'une spatule pour obtenir une préparation homogène, principalement sans grumeaux.
Cette opération est surtout connue pour réaliser le beurre manié dont le beurre est mélangé et malaxé avec de la farine (généralement dans une proportion égale) et sert à la liaison de certaines sauces.
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