Marquage au fer : Le marquage au fer (ou au fer rouge) est une pratique consistant à appliquer sur une partie du corps un objet fortement chauffé afin d’y laisser une marque de brûlure, avec une forme particulière et durable, voire définitive.
En cuisine et pâtisserie, on se sert du fer rouge pour marquer certains plats (poisson, viande,.grillade,…) et pour caraméliser des crèmes (crème brûlée ou catalane) ou des pâtisseries comme le puits d’amour par exemple.
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