Masquer : v.tr. « Masquer », c’est couvrir entièrement une préparation, en une couche lisse, de beurre, d'une crème, d'une sauce, d'une gelée, ou d'un autre mélange assez consistant, sucré ou salé (masquer un canapé de beurre d'anchois, une génoise de crème au beurre, un œuf poché de sauce béarnaise, etc.).
On masque aussi le fond d'un plat avec une préparation ou des ingrédients divers que l'on étale régulièrement.
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