Matière grasse : locut. Une matrière grasse est un corps gras alimentaire d'ajout utilisé en cuisine et en pâtisserie comme graisse de cuisson, condiment ou assaisonnement, comme ingrédient de base ou complémentaire, ou encore comme moyen de conservation.
Types de matières grasses.
- Corps solides : Ils comprennent le beurre, corps gras « noble » par excellence mais inadapté à la friture, la margarine et les graisses végétales qui, elles, supportent les hautes températures.
Parmi les graisses a...
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