Monostéarate de glycérol : Le monostéarate de glycérol est un monoglycéride couramment utilisé comme émulsifiant (E 471) dans les aliments. Il prend la forme d'une poudre squameuse blanche, inodore et sucrée qui est hygroscopique. Chimiquement, c'est l'ester de glycérol de l'acide stéarique.
Structure, synthèse et occurrence : Le monostéarate de glycérol existe sous la forme de trois stéréoisomères, la paire énantiomère de monostéarate de 1-glycérol et de monostéarate de 2-glycérol. Typiquement,...
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