Panade : n.f. Une panade est un appareil à base de farine, utilisé pour lier les farces à quenelles, grasses ou maigres. Comme pour une pâte à choux, la farine est versée en une seule fois dans de l'eau bouillante, salée et beurrée ; la préparation est ensuite desséchée sur le feu.
D'autres appareils à panade utilisent comme base, outre la farine, des jaunes d'œuf, du pain, de la pulpe de pomme de terre ou du riz.
Voir aussi Panade sous Argot de bouche.
Préparation de la panad...
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