Paner : v.tr. « Paner », c’est enrober de mie de pain ou chapelure la pièce avant de la faire poêler, frire, sauter ou griller.
Depuis quelques années, ce terme sert aussi pour le panage avec d’autres ingrédients (chorizo, pain d’épices, poivre, pistache, graines,…) avant la cuisson.
- Paner « à l'anglaise » (filets de poissons, escalopes, côtelettes, pommes croquettes, etc.) sont d'abord passés dans de la farine, puis enrobés d'anglaise (œufs battus avec un peu d'huile, d'eau, de sel...
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