Parfumer : v.tr. « Parfumer », c’est donner à un aliment ou à une préparation cuisinée un parfum supplémentaire, en accord avec son arôme naturel, par l'adjonction d'un condiment, d'une épice, d’aromate, d'un vin, d'un alcool, etc. Jusqu'au XVIIIe siècle, on employait non seulement des plantes aromatiques « simples », mais aussi des essences de rose et d'autres fleurs, du benjoin, de l'ambre, du musc, etc. L'eau de fleur d'oranger et l'essence d'amande amère, la vanille, les zestes d'agrume et ...
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