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Piano : n.m.
Dans son acception première, un piano est un instrument de musique à clavier, dont les cordes sont frappées par des marteaux (et non pas pincées comme celles du clavecin).
En cuisine, un piano est un terme du jargon professionnel des cuisiniers. C’est le grand fourneau de cuisson professionnel dans les cuisines d’un restaurant.
Le piano d’une cuisinel est généralement équipé de plusieurs feux, de plaques et de bain-marie, sur lesquels les chefs orchestrent, composent et interprètent des partitions culinaires avec leurs musiciens que sont les cuisiniers.
Ils ont aussi plusieurs fours et étuves ainsi qu’une ou plusieurs chauffantes.
Voir aussi Piano sous Argot de bouche.
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