Polyphospahtes : Les phosphates sont les sels de l'acide phosphorique dit aussi orthophosphorique (E338) existant à l'état naturel. Les polyphosphates sont les sels de l'acide polyphosphorique constitués d'une forme condensée de dérivés d'acide phosphorique produite par polymérisation.
Les polyphosphates sont listés au Codex alimentarius comme additif alimentaire régulateur de l’acidité, émulsifiant, humectant (agent de rétention d’eau/d’humidité), agent levant, séquestrant, stabilisant et épais...
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