Produits secondaires de base : locut. Dans l'alimentation, les produits secondaires de base sont nombreux et très variés. Ils regroupent :
- les acides : l’acide citrique (extrait du citron). Il ré-hausse le goût des pâtes de fruits. L’acide ascorbique (extrait du sorbier) c’est un conservateur et anti-moisissure. L’acide tartrique (dans la lie de vin). Associé à l’acide sulfurique, on s’en sert comme acidifiant et correcteur d’acidité
- les agents levants : la levure chimique (ou poudre à leve...
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