Rôtir : v.tr. « Rôtir » c’est cuire une viande de boucherie, une volaille, un gibier, voire un poisson, avec une certaine quantité de corps gras, en l'exposant directement à la chaleur d'un feu nu, dans une cheminée et à la broche, ou à la chaleur rayonnante d'un four ou d'une rôtissoire
La pièce est saisie au début de la cuisson, ce qui provoque la formation d'une croûte externe et un brunissement. Les sucs intérieurs ainsi retenus sont concentrés, et l'aliment conserve toute sa saveu...
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