Stabilisant : n.m. Un stabilisant est un additif alimentaire (Voir Additif alimentaire ) servant d'agent de texture, pour conserver à un produit une consistance déterminée. Les stabilisants sont généralement associés à un émulsifiant, un épaississant ou un gélifiant. Les plus utilisés sont la lécithine (jaune d’œuf), l'acide tartrique, les alginates, l'agar-agar, les graines de caroube, de tamarin, de guar, les pectines.
Pectine
Poudre de tamarin
Poudre de guar
Poudre de carou...
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