Suer : v.tr. Dans son acception première, « Suer » c'est rendre beaucoup de sueur, être en sueur (transpirer).En cuisine, « Suer » est employé surtout pour un ou plusieurs légumes généralement taillés ou émincés menus que l'on met dans une casserole contenant un peu de corps gras, afin de faire évaporer l’eau de végétation tout en conservant et concentrant les sucs. Il faut couvrir et chauffer doucement sans aucune coloration.Cette technique est employée pour des départs de potages par...
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