Valeur nutritive : locut. La valeur nutritive (ou valeur nutritionnelle) est l’ensemble des qualités nutritives des aliments, qui s'estiment objectivement en glucides, protides, lipides, vitamines, minéraux, oligoéléments.
Ces qualités sont à distinguer des propriétés nutritionnelles qui sont celles des aliments après cuisson ou transformation par l'industrie alimentaire.
Plus subjectivement, les aliments ont aussi une valeur nutritionnelle émotive. Ils sont alors classés selon les sensations q...
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