Arômes de bois : locut. Au cours de l’élevage en barrique, il existe de nombreuses interactions entre bois et vin. L’une d’entre elles est la migration vers le vin de molécules aromatiques caractéristiques du goût boisé.
Ce boisé est variable selon le type de barrique, et dans une moindre mesure selon le profil du vin. Sa qualité est une donnée essentielle de la dégustation d’un vin travaillé (élevé) dans le bois.
L’élevage en fût de chêne produit 3 principaux effets sur le vin :
un effe...
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