Arômes et cépages : Liste des arômes dominants dans les cépages.
Les arômes sont essentiellement perçus par l’odorat mais également en bouche grâce à des sensations olfactives par voie rétronasale.
Les arômes sont de trois sortes :
les arômes primaires provenant du raisin lui même et de son cépage,
les arômes secondaires qui apparaissent au cours de la fermentation alcoolique et enfin,
les arômes tertiaires qui apparaissent au cours du vieillissement du vin.
Les principaux cépages rouges...
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