Moût concentré (MC) et Moût concentré rectifié (MCR) : Le moût concentré (MC) est une pâte visqueuse obtenue après concentration de moût lorsqu’il a été débarrassé d’une partie de son eau. Il est naturellement riche en sucre de raisin. Quant au moût concentré rectifié (MCR), il est en plus débarrassé d’éléments inopportuns (acides et matières colorantes) et introduit en début de fermentation dans le moût à rectifier.
Le moût concentré (MC)
Ainsi, à titre d’exemple, un moût concentré rouge est ob...
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