Substances : n. f. pl. Le vin (et les alcools) contient deux sortes de substances, des substances volatiles comme l’eau et l’alcool éthylique et des substances fixes, celles qui constituent le corps du vin : les acides organiques (ou acides fixes) avec un taux qui varie
entre 1 à 5 g/l et les cendres (les matières minérales).
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