Baudruche : La baudruche est une pellicule extraite du gros intestin correspondant au cæcum des diverses espèces animales et constituée d'une fine membrane extensible plus ou moins transparente. En charcuterie, la baudruche de bœuf, la plus importante, sert comme d'enveloppe, après préparation, à divers produits de charcuterie (certains salamis, andouillettes et boudins, langue à l' écarlate, mortadelle, etc.).
Aujourd'hui, elle est classée comme matériel à risques spécifiés (Voir Matér...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.
