Le cahier des charges bresaola della Valtellina a été reconnu par les autorités italienne avec le décret du 23 décembre 1998 du Ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Forêts. Le terme « indication géographique protégée » identifie un produit pour lequel au moins l’une des étapes de la production, de la transformation ou de la préparation se déroule dans une zone géographique définie et est caractérisée par un savoir-faire reconnu. La bresaola della Valtellina est élaborée ...
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