Choesels (cuisine belge) : Les choesels est une spécialité de la cuisine belge, dont le nom désigne, en dialecte wallon, les testicules (apellées en gastronomie animelles) du taureau.
En fait, les choesels sont souvent du pancréas (*) de bœuf, et le plat auquel ils donnent leur nom est un ragoût de viandes et d'abats divers, mijotés avec des oignons et de la bière.
(*) Pancréas : Glande annexe du tube digestif, de forme allongée, située derrière l'estomac, entre la deuxième portion du d...
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