Junket : Le junket est un dessert anglais fait avec du lait sucré caillé avec de la présure, une enzyme tirée de l'estomac des bovins. Certains livres de cuisine plus anciens l'appellent lait caillé ou encore le petit-lait (en anglais whey).
Étymologie : L'étymologie du mot est incertaine. Il peut être lié à la jonquette normande (une sorte de crème à base de lait bouilli, de jaunes d'œufs, de sucre et de caramel), ou à la giuncata italienne ou directement à la juncata latine médiévale....
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