Rayeb : Le rayeb (رَايِب, râyeb, râïb) est un lait fermenté mésophile traditionnel qui ne doit pas être confondu avec le caillé. Il est préparé dans les pays du Maghreb (Algérie, Maroc, Tunisie et Mauritanie) et en Égypte.
Son goût est très proche de celui du yaourt naturel sans sucre ; il se consomme surtout pendant les fêtes du mois de ramadan.
Fabrication traditionnelle : Le lait cru est mis à fermenter naturellement à 25 ± 2 °C (ou acidifié) dans une marmite (appelée borma), pendant...
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