Ventrèche : La ventrèche est le morceau de viande constituant le ventre (la panse) d'un cochon gras traitée comme le lard, dans le Midi de la France. Elle est conservée le plus souvent en salaison et parfois fumée.
Étymologie : Cette dénomination est une francisation de ventresca, ou bentresca, appellation en langue occitane qui désigne ce morceau du porc.
C’est aussi une spécialité du sud-ouest de la France et du pays basque, la ventrèche est le lard maigre constitué par la poitrine de...
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