« La cuisine est l’art de transformer instantanément en joie des produits chargés d’histoire » Guy Savoy, Chef de Cuisine
Introduction
Rédiger un ouvrage sur « Les Cuisines et les Flaveurs du Monde » a été une vaste entreprise.
Il a fallu relever un double défi : tout d’abord se déplacer, au cours de ces cinq dernières années dans chaque pays et continent pour y repérer, découvrir, goûter (parfois oser goûter) et noter les spécialités culinaires nationales ou locales, puis prendre, les clichés de celles-ci avec certaines difficultés, notamment pour les pays et les spécialités exotiques comme, par exemple, le très étonnant balut asiatique, le och, le plat national ouzbèque ou l’incroyable dinengdeng philippin, le gulai indonésien, véritable champion des ingrédients ou beaucoup plus proche de nous, la fameuse bagna caöda piémontaise.
La cuisine, les boissons, les produits et les ingrédients de quelques 130 pays du monde sont illustrés et traités ici.
Certains pays à forte densité et diversité gastronomiques offrent jusqu’à vingt pages de plats, mets et photos, souvent hauts en couleurs de par la beauté et la qualité de leurs produits.
Bien sûr, il existe de nombreux livres de cuisine dédiés à chaque pays traité ici, mais, à notre connaissance, aucun ouvrage (tout du moins en français) ne tend à une telle exhaustivité.
C’est donc un ouvrage unique, pour connaître les cuisines du monde comme personne !
Cependant, il n’y a pas de recette dans ce livre. Le vocabulaire employé dans ce livre, comme le nom d’un plat ou d’un produit, est mentionné en français et, dans la mesure du possible, dans l’orthographe de sa langue vernaculaire ou selon le cas phonétiquement.
Du fait de son privilège alphabétique, l’Afghanistan d’Asie centrale commence la carte mondiale de cet ouvrage culinaire, le Zimbabwe en Afrique australe la clôt. Entre ces deux pays, que de découvertes culinaires, gastronomiques et exotiques, donc souvent lointaines.
« La bouche, ce trou qu’il faut éternellement combler » a écrit le philosophe français Jean-Paul Sartre (1905-1980) : cet ouvrage nous montre comment les hommes, le plus souvent des femmes, de tous les pays du monde, ont nourri avec diversité et ingéniosité, la bouche de leurs familles, de leurs aïeux, de leurs contemporains et de leur progéniture, avec des mets simples ou élaborés, mais toujours empreints de deux nécessités prépondérantes : le besoin permanent de vitalité et la recherche diversifiée du goût.
Cuisine du monde
Liste des différentes cuisines du monde par continents :
Souvent associé à une culture spécifique, l’art culinaire est un ensemble particulier de traditions et de pratiques comprenant la préparation de nourritures et de boissons dans un style particulier pour produire des repas de consommation individuels ou collectifs.
Souvent associées au nom d’une civilisation, d’un pays, d’une région ou parfois même du terroir d’origine, les cuisines du monde sont principalement influencées par les ingrédients disponibles localement et par les échanges commerciaux, mais les règles alimentaires religieuses comme la cacherout, le halal ou le végétarisme bouddhique, peuvent aussi exercer une forte influence sur ces pratiques.
Ces cuisines du monde sont de plus en plus souvent inscrites sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel (PCI) de l’humanité par l’UNESCO. Par exemple, depuis 2010, le repas gastronomique des Français, la cuisine mexicaine, la cuisine japonaise, le régime méditerranéen (Crête, Chypre, Tunisie, Croatie, Espagne, Grèce, Italie, Maroc, Portugal), ou encore le pain d’épices en Croatie du Nord et le café turc sont enregistrés dans la liste du PCI comme traditions culinaires représentant l’histoire, l’originalité et l’identité des cultures gastronomiques de différents pays de la Terre.
Gastronomie en Europe
Cuisine européenne
Cuisine allemande
Cuisine bavaroise
Cuisine autrichienne
Cuisine basque
Cuisine belge
Cuisine britannique
Cuisine chypriote
Cuisine crétoise
Cuisine anglaise
Cuisine écossaise
Cuisine galloise
Cuisine bulgare
Cuisine danoise
Cuisine espagnole
Cuisine galicienne
Cuisine finlandaise
Cuisine française
Cuisine alsacienne
Cuisine angevine
Cuisine bourguignonne
Cuisine gersoise
Cuisine grecque
Cuisine lyonnaise
Cuisine et spécialités du Nord-Pas-de-Calais
Cuisine hongroise
Cuisine italienne
Cuisine irlandaise
Cuisine islandaise
Cuisine lituanienne
Cuisine luxembourgeoise
Cuisine macédonienne
Cuisine maltaise
Cuisine monégasque
Cuisine monténégrine
Cuisine néerlandaise
Cuisine norvégienne
Cuisine polonaise
Cuisine portugaise
Cuisine roumaine et moldave
Cuisine russe
Cuisine serbe
Cuisine slovaque
Cuisine suédoise
Cuisine suisse
Cuisine tchèque
Cuisine ukrainienne
Gastronomie en Amérique
Gastronomie en Amérique du Nord
Cuisine des États-Unis d’Amérique
Cuisine amérindienne
Cuisine amish
Cuisine cadienne
Cuisine californienne
Cuisine texane
Cuisine virginienne
Cuisine canadienne
Cuisine acadienne
Cuisine inuite
Cuisine québécoise
Cuisine mexicaine
Gastronomie en Amérique centrale
Cuisine antillaise
Cuisine costaricaine
Cuisine cubaine
Cuisine dominicaine
Cuisine guatémaltèque
Cuisine haïtienne
Cuisine jamaïcaine
Cuisine hondurienne
Cuisine nicaraguayenne
Cuisine panaméenne
Cuisine salvadorienne
Gastronomie en Amérique du Sud
Cuisine argentine
Cuisine bélizienne
Cuisine bolivienne
Cuisine brésilienne
Cuisine chilienne
Cuisine colombienne
Cuisine équatorienne
Cuisine guyanaise
Cuisine paraguayenne
Cuisine péruvienne
Cuisine surinamienne
Cuisine uruguayenne
Cuisine vénézuélienne
Gastronomie africaine
Gastronomie en Afrique du Nord
Cuisine égyptienne
Cuisine soudanaise
Cuisine malienne
Cuisine nigérienne
Cuisine tchadienne
Cuisine des pays du Maghreb
Cuisine algérienne
Cuisine berbère
Cuisine libyenne
Cuisine marocaine
Cuisine mauritanienne
Cuisine tunisienne
Gastronomie en Afrique centrale
Cuisine burundaise
Cuisine camerounaise
Cuisine centrafricaine
Cuisine congolaise
Cuisine équatoguinéenne
Cuisine gabonaise
Cuisine ougandaise
Cuisine rwandaise
Gastronomie en Afrique australe
Cuisine sud-africaine
Cuisine angolaise
Cuisine botswanaise
Cuisine lesothane
Cuisine malawite
Cuisine namibienne
Cuisine swazilandaise
Cuisine zambienne
Cuisine zimbabwéenne
Gastronomie en Afrique de l’Ouest
Cuisine béninoise
Cuisine bissau-guinéenne
Cuisine burkinabé
Cuisine équatoguinéenne
Cuisine ghanéenne
Cuisine guinéenne
Cuisine ivoirienne
Cuisine libérienne
Cuisine nigériane
Cuisine de Sao Tomé-et-Principe
Cuisine sénégalaise
Cuisine sierra-léonaise
Cuisine togolaise
Gastronomie en Afrique de l’Est
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Cuisine érythréenne
Cuisine éthiopienne
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Cuisine somalienne
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Gastronomie en Asie
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Asie du Sud-Est
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