Les entrées et hors-d’œuvre de Crète
Les soupes crétoises : Ce sont de très bonnes soupes (soùpa) paysannes préparées à partir des légumes dits « secs » : fèves (fasóli), pois chiches (revithia) ou lentilles (fakí), haricots secs (apoxiraména fasólia) ou gesses (fava santorini).
Il y a aussi des soupes aux trahanas qui sont de petites pâtes en forme de grains de riz confectionnées à partir de semoule de blé dur et de lait caillé.
La koriatiki salata ou salade ...
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